Queso azul de cabra Andazul

DESCRIPCIÓN

Queso azul de cabra Andazul. En la boutique de la carne en el Mercado Central de Abastos de Cádiz.

Andazul es un queso azul curado de cabra payoya con más de 120 días de curación de la quesería Andazul.  Es el único queso azul que se elabora en Andalucía y es una de las tres únicas queserías que lo elabora con queso de cabra. La quesería se encuentra en la localidad gaditana de San José del Valle, en la provincia de Cádiz.

Solo tres queserías en España, una en Cataluña, otra en el País Vasco y la de Ana Isabel Rosado Pérez en San José del Valle elaboran este queso. Hasta ahora tampoco ninguna quesería andaluza elaboraba queso azul, un queso muy tradicional en la zona de Asturias. Y esto es porque es parecido al que conocemos como “Roquefort”. El principal problema es de tecnología ya que elaborarlo requiere unas condiciones especiales. Estas condiciones especiales son de las cámaras donde madura el queso. Además también una técnica muy depurada para implantar en el momento oportuno el moho que logra esas líneas azules características de estos quesos y que le dan un sabor especialmente intenso.

El queso esta compuesto de leche pasteurizada, apto para embarazadas.